電烤箱是現(xiàn)代化廚房中常見的廚房設(shè)備之一，是廚師的得力幫手，是美味菜肴的制作工具。大家也經(jīng)常在酒店、餐廳中品嘗到由電烤箱烤制的美味佳肴，但你知道它是通過(guò)什么手段把食物烤熟的嗎？

　　電烤箱烤制食品菜肴是利用遠(yuǎn)紅外線加熱的原理。當(dāng)遠(yuǎn)紅外線對(duì)食物照射時(shí)，同樣遵循可見光的傳播規(guī)律，一部分被食物表面反射，一部分穿透食物繼續(xù)向前，還有一部分則被食物吸收。當(dāng)食物分子的固有振動(dòng)頻率與遠(yuǎn)紅外線的輻射頻率一致或接近時(shí)，被分子強(qiáng)烈吸收，產(chǎn)生共振，使分子運(yùn)動(dòng)加劇，遠(yuǎn)紅外線的電磁能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?，從而使被加熱的食物溫度升高，達(dá)到加熱的目的。

　　電烤箱在烘烤食品時(shí)，同時(shí)存在輻射傳熱和對(duì)流傳熱兩種方式。為了取得最佳的輻射傳熱效果，必須使輻射波峰值與食品吸收峰值相吻合。一般地，從紅外線吸收光譜中可知，面粉、糖等有機(jī)質(zhì)在3.5～4μm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)有較好的吸收率，當(dāng)加熱元件的遠(yuǎn)紅外輻射特性和面點(diǎn)主要成分的遠(yuǎn)紅外吸收光譜特性相匹配時(shí)，便可以取得很好的加熱效果。常用遠(yuǎn)紅外加熱元件中，碳化硅、石英元件就比金屬氧化物加熱元件的輻射效率高，烤箱節(jié)電效果明顯，面點(diǎn)制品的上色效果好。

　　通過(guò)以上對(duì)電烤箱烤制加熱的解釋，相信大家對(duì)其工作原理都有一個(gè)大體的了解了，如果大家感興趣可以再深入的查找資料學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代廚房中廚房設(shè)備的電氣化、智能化越來(lái)越普及，這也將是未來(lái)廚房設(shè)備發(fā)展的趨勢(shì)，相信在科幻電影中出現(xiàn)的畫面也將出現(xiàn)在我們的面前。

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